Come cucinare pancetta in modo che sia morbido e gommoso

Dovresti trattare la pancetta come un altro taglio di carne se vuoi cuocerla a tenerezza morbida e gommosa. Pensate ad un tagliente bistecca di ribeye, per esempio. Se lo si cuoce su un elevato calore, si risplende la carne e fonde parzialmente il grasso, lasciandolo leggermente caldo e gommoso. Se lo si cuoce ad un calore inferiore, però, e lasciate che il grasso renda e indossa ogni morsel, avrai una tenera, ma bruciolata e morbida. Lo stesso vale per la pancetta. Devi cuocere la pancetta lentamente e bassa per ottenere la carne completamente cotta ma ancora morbida e gommosa.

Togliere la pancetta fuori dal frigorifero e separare le fette su un piatto. Se si dispone di pancetta in lastra, tagliare la pancetta in fette di spessore di 1/4 di pollice.

Scaldare il forno a 275 gradi Fahrenheit. Portare una pentola di acqua a bollire e versare l’acqua in una ciotola o un piatto poco profondo. Posizionare con cautela l’acqua sul pavimento del forno.

Mettere un rack in un piatto di cottura o in una teglia. Se si desidera, condire le fette di pancetta con pepe nero appena macinato e metterli piatti sulla cremagliera, distanziati di circa 1/2 pollice. Mettere la padella nel forno.

Sfogliate le fette di pancetta sottile per 10 minuti e girate con le pinze. Arrostite la pancetta per altri 10-15 minuti e scorrete la cremagliera del forno per controllare la pancetta. Se avete pancetta affettata, arrostite per 20 minuti poi girate con le pinze. Arrosto la pancetta altri 20 a 25 minuti e far scivolare la cremagliera del forno per controllare la pancetta.

Esaminare il grasso sulla pancetta e il colore della carne. Soft, bacon chewy ha la maggior parte del grasso rese fuori di esso, quindi ha solo sottili striature di bianco che delineano la carne e correre attraverso di esso. Il colore dovrebbe assomigliare a mahogany scuro. Potete anche gustare la pancetta per controllare la masticazione. Se il pancetta ha ancora grandi tasche o lembi di grasso e di un colore chiaro, far scorrere il ripiano del forno e continuare a tostarla in incrementi di 10 minuti e controllarlo fino a raggiungere il Consistenza desiderata.

Prendete la padella dal forno e trasferite le fette di pancetta in una piastra rivestita di tovaglioli di carta. Scollegare le superfici delle fette di pancetta con asciugamani e servire al più presto.

Forno

Piano cottura

Versare il grasso di pancetta renderizzato attraverso un setaccio di formaggio e in un contenitore o una ciotola resistente al calore. Coprire il grasso di pancetta reso e conservarlo in frigorifero.

Prendi la pancetta fuori dal frigorifero e separa le fette. Se la pancetta di cottura della panna, tagliatelo con uno spessore di 1/4 di pollice. Versare un paio di cucchiai d’acqua in una padella in ghisa o in un’altra teglia di fondo pesante posta sulla stufa.

Mettere le fette di pancetta nella padella, distanziate ciascuna da circa 1/2 pollici a parte. Se si desidera, condire la pancetta con pepe nero appena macinato e impostare il calore a medio basso.

Cuocere la pancetta affettata sottile per circa 10 minuti e scolare il grasso reso dalla padella in una ciotola o contenitore resistente al calore. Rimettere la teglia alla stufa e girare le fette di pancetta. Se cuocete la pancetta affumicata, cuocerla per 15 minuti prima di scaricare il grasso e girarla.

Cuocere la pancetta fino a che il grasso ne faccia, lasciando solo striature sottili. Scaricare il grasso di pancetta dalla padella ogni 10 minuti. La carne dovrebbe avere un colore mogano scuro. Il tempo di cottura esatto varia a seconda di quanto il grasso ha la pancetta e quanto è spessa, ma prevede circa 15 a 20 minuti di cottura totale per pancetta a fette sottili e 35 minuti di cottura totale per pancetta affumicata.