Come fermentare grani interi

Mentre mangia i cereali interi è una scelta più sana che mangiare i grani trasformati, fermentare o immergere i grani interi prima di cucinare con loro può renderli un’opzione ancora migliore. Secondo l’esperto nutrizionale Sally Fallon, autore di “Tradizioni nutrenti”, fermentazione di cereali integrali rende il glutine più facile da digerire e neutralizzare l’acido fitico, che blocca il corpo da assorbire i minerali. La fermentazione di cereali integrali stimola anche la crescita degli enzimi salubri. Immergere i grani interi in un agente di fermentazione durante la notte prima di utilizzarli – aumenterete il valore nutrizionale dei vostri pani, farina d’avena, torte e burattini.

Mescolare l’intero granello con l’acqua. Aggiungere il siero di latte, lo yogurt, il latticello o il kefir.

Coprire la miscela e conservarlo in un luogo caldo. Lasciarlo riposare per almeno 7 ore e non più di 24 ore.

Scollegare la miscela e scaricare l’eccesso di liquido. Utilizzare il grano fermentato come indica la tua ricetta.