Come sfilare i piselli di neve

Sia che stiate servendo un piatto di crudités, assemblando un’insalata fredda, o cucinando i piselli di neve per un frullato, il blanching è un passo indispensabile. Il risultato sarà di vivace pisello di neve verde con una texture croccante-tenera che esalta il loro sapore verdeggiante e dolce – infatti, guarderanno e gustano anche meglio di piselli crudi e appena raccolti. La sfilatura è veloce, facile e può essere utilizzata per preparare quasi tutte le verdure, quindi è una grande tecnica per avere nel tuo arsenale culinario.

Preparare un bagno di ghiaccio riempendo una grande ciotola circa 2/3 del modo con l’acqua di ghiaccio. Mettere il bagno di ghiaccio vicino alla stufa. Stack molti tovaglioli di carta su un piatto e posizionarlo accanto al bagno di ghiaccio.

Portare circa quattro litri d’acqua ad una bollitura in un grande vaso. Aggiungere 1 a 2 cucchiai di sale, a seconda del tuo gusto.

Lasciare cadere circa 2 tazze di piselli in acqua bollente e lasciare cuocere per 2 minuti. È possibile regolare il tempo di cottura a piacimento, ma non sovraccaricare – assaggiare un pisello ogni 30 secondi.

Rimuovere i piselli utilizzando un cucchiaio scanalato o uno spioncino di ragno e subito immergere i piselli nel bagno di ghiaccio. Quando i piselli si sono raffreddati, rimuoverli e asciugare sugli asciugamani.